栗の渋皮煮

栗を湯で冷ましたら

渋皮が傷つかないように鬼皮をむく。

重曹を加え沸騰させ、弱火で３０分ゆで、

水にとり渋皮をとる。これを３回繰り返す。

赤ワイン、水，砂糖を加え弱火でゆでる。

これも３回繰り返す。